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鹅肠的开发和利用
可以用鹅鹅肫(内脏包括鹅,鹅鹅肠和胃)心。
1goose胗
鹅肫肫鸭,大,肌层厚,可以加工成食品风味的“鹅胗干”。加工技术如下:
(1)原材料制备新鲜鹅胗开放内容的去除角质层,用清水冲洗。准备其他盐(每100goose胗salt0.75kg)和亚麻布。
(2)腌制盐均匀地撒在鹅胗表面层是放置在锅中,腌制24小时后,12~透盐率。夏天,固化时间短,漫长的冬季。
(3)绳卤水鹅胗细麻绳穿,每10~12as字符串,在太阳下晒干了。夏天的太阳为5天,从7到10天的冬季。
(4)塑料干燥七千鹅胗塑料,鹅肫扁板上,用木棍或刀面压,两根高到一个单位,美观、方便包装和运输。鹅胗夷为平地in1to继续晒2天,然后挂在阴凉干燥的地方,室内保存。最长可以保存6个月。
(5)食用方法在冷水中浸泡2小时的技术,鹅胗干和软,然后清阴,洗干净后放凉水锅,火直至那火煮开,10分,轻轻地煮50~60点然后。冷后切片,脆,韧性,可口,回味无穷。
2goose小肠
鹅肉营养丰富,食品新鲜美味,在宴度可以加工成高档菜肴。名菜“炒鹅鹅”,烹调方法如下:
(1)鲜香肠加工屠宰鹅肠,胰腺切除。用剪刀剖开的肠壁外翻,冲洗干净的内容。加少量水进入盆地,明矾,盐磨砂,去除肠黏膜和污垢。用清水洗几次后scald1~2分钟即成半成品。
(2)烹调方法鹅肠切成小块,姜切末,蒜片,盐,酒,油,味精少许。
油井,加入鹅肠炒炒1- 2,然后放入生姜,大蒜,炒1~2,加入盐,酒和适量胡椒粉,味精锅。特点脆而不烂,风味独特。
3鹅心
鹅心食用方法很多,可鲜炒,煮,还可加工成盐干

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