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烤鹅的加工工艺
烤鹅,鹅在我的过程是需要烘烤,所不同的是在烤烤鹅,在身体,汤,烤熟食品和内,外酥内嫩,味道和鹅有一定的差异。国家有烤鹅的加工,但更著名的南京烤鸭。
(1)原材料制备选择从60到70天的年龄,体重2.5 ~ 3公斤育肥籽鹅。其他必要的成分,盐,葱,姜,八角茴香,如焦糖。
(2)为痞子鹅口服放血宰杀了剪头发,脚和小翅膀,在右翅肋下切口,去除所有内脏,在水中浸泡1小时后,冲洗,沥干。
(3)倒入热鹅脖子挂在坯用开水,倒入干鹅的身体,使全身皮肤收缩,绷紧。
(4)挂焦糖和水按1 : 5。挂倒颜料,热鹅皮干后均匀涂抹于皮肤和身体各部分,放在通风干燥的糖浆。
(5)包装与竹包装肛门缺口,从右翅下切口入适量盐,葱,姜,八角茴香等配料。
(6)汤鹅体腔充满90毫升100℃水,确保空白时能迅速蒸发烤鹅,烧鹅成熟的加速。汤烤烤熟后,内,外酥里嫩。汤可以申请2~3匙糖。
(7)烘烤炉的温度控制在230 ~ 250℃,右侧切口火,提示腹腔汤迅速升温。鹅是橙色,旋转鹅坯,干燥和焙烧的左侧。左、右两侧颜色均匀,旋转鹅坯,胸部,背部,然后烘烤。这样反复烘烤,身体各部分均匀的紫红色,可烤。烘烤过程需要50~60。
(8)方法吃烤鹅,拔出肛门竹,收集腔汤。烤鹅略放而不热,丁直接食用或浇汤类食品。烤鹅鹅下来最好的即期消费,短时间后烘烤,仍能保持原有的风味。

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