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加工技术的鹅肥肝提取物
鹅肥肝是一种宝贵的食物,除了各种因素,加工技术的影响不可忽视,采取具体的处理方法,获得最优质的脂肪肝。
1脂肪肝的肝鹅屠宰
1屠宰。肥肝鹅屠宰及肉鹅方法一样,明显的出血时间510分钟,确保充分流血。滚烫的水温度不宜过高,烫的时间约3分钟左右,不要太长。拔毛症是不适合脱毛机,只适合手拔。
2羽毛。屠宰过程光和光,不能挤压鹅的胸部和腹部,但不能相互挤压桩。最根本的要求不是由于供血不足,长时间高温烫伤,挤压和堆积,从而影响质量的脂肪肝。
3种预冷。胴体洗净,肚的分层金属框架,每一层放57只鹅,排水和推入温度04℃冷却,冷却公园18小时,使冷凝脂肪,内脏变硬,防止脂肪含量高的脂肪肝损害。
4次分裂的尸体。最适宜的温度在手术室约46℃,坚持清洁。将鹅胴体尾巴分裂的胴体,腹下手术台上。将尸体左手右手拿刀的胴体,将尸体,可以任意使用的横向,纵向,开胸3分裂尸体打开胸腔和腹腔,使内部接触。
5肝脏。用刀的内脏和腹部分离从胴体,肝脂肪肝轻轻握住双手插入腹腔,慢慢地、仔细地纯分离脂肪肝和内脏甚至结束部分。最重要的完整性脂肪肝和胆囊。一个破碎的胆囊胆汁应立即用冷水冲洗,清洁。
6整休。刀修除重视脂肪肝的神经纤维,结缔组织和胆囊在绿色分泌物,和消除脂肪肝淤血,出血或损坏的部分,以去除残留的脂肪肝,用清水冲洗后脂肪肝1%食盐水浸泡10分钟,捞出沥干,然后清洁布干燥肝地表水,称重,分级

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