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脆皮鹅的加工工艺
1,瓶坯。从3to3.5grams肥嫩的雏鹅,宰杀,洗净,在右肋下翼,6~8厘米,内脏。用剪刀把眼睛,排水黑水,防止煎炸油溅伤眼睛闯入。清洗腹腔,排水。将鹅坯放入沸水中滚几次,直到肉是白色的,除去血水,捞出沥干。2,系统。八角,茴香,陈皮,草,丁香,肉桂,甘草,pepper20克,生姜2片,用袋放入锅中,加入water8~10grams,冰糖200克,盐250克,20克,表面细liquor100克,辣椒,用旺火煮沸+果汁1小时内。3,+空白:取出香料袋,将鹅坯+果汁壶,沉重的压力,抗浮,鹅绿。邮票。火+鹅绿五成熟,捞起+果汁(+果汁左可继续使用。)4,颜色。将料酒,醋,焦糖,荸荠粉调成糊状碳粉,解决了鹅眼,挂在架子上的调色剂,半糊状,均匀在鹅绿(不要太厚,覆盖洞,颜色可以),放在通风处,经过3~4hour皮肤干燥和硬。如果一些兰布达三角洲干硬,可以在一个小火烘干。5,糕点。植物油1.5grams,锅加热至六成熟。鹅绿肚皮在潘保留在勺,勺油倒在腹部(肛门切口灌注)多次,倒后腹腔浇外,全身金黄色,皮酥。将油避免重复往往侧重于一部兰布达,和温度不太高,燃烧的焦炭鸡皮疙瘩。

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